Ljummen tortellonisallad

Mumsmumsig sallad som går jättesnabbt att göra och som smakar riktigt najs! Tortelloni är ungefär samma sak som tortellini, fast större! Jag brukar köpa färdiga av färsk äggpasta.

***

4 portioner

500 g tortelloni (tex spenat och ricottafyllning)
70 g ruccolasallad
3 dl stora vita bönor
150 g fetaost
200 g soltorkade tomater i olja
1 liten rödlök
lite salt och svartpeppar

Laga till den färska pastan enligt anvisningarna. Tvätta och hacka ruccolan grovt. Strimla tomaterna och finhacka rödlöken. När pastan är klar, skölj den i kallt vatten så att den blir lite ljummen. Lägg alla ingredienser i en skål och smula ner fetaosten. Häll över oljan som följde med tomaterna och krydda lite lätt med salt och peppar. Blanda. Klart!

***

Den här rätten funkar superbra både på vintern och på sommaren! Köp gärna de soltorkade tomaterna i någon mumsig olja med till exempel örter eller vitlök i så får du ännu mer smak. De stora vita bönorna kan bytas ut mot tex kidneybönor eller kikärtor om man vill ha lite variation. Vill du ha den bästa smaken på fetaosten så se till att köpa äkta feta av fårost!